Gastronomi ve Aşçılık Öğrencilerinin “Yeşil Gurme” Kavramına İlişkin Bilişsel Yapılarının Kelime İlişkilendirme Testi (KİT) ile İncelenmesi
Author :
Abstract
Bu çalışma, “yeşil gurme” kavramına ilişkin gastronomi ve aşçılık öğrencilerinin bilişsel yapılarını belirlemek amacıyla gerçekleştirilmiştir. Araştırma, Antalya Bilim Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile Aşçılık bölümlerinde öğrenim gören 73 öğrenciyle yürütülmüştür. Veriler Kelime İlişkilendirme Testi (KİT) yöntemiyle toplanmıştır. Katılımcılardan “yeşil gurme” kavramına ilişkin çağrışımlar ve kavramla bağlantılı bir cümle yazmaları istenmiştir. Bulgulara göre, öğrenciler toplamda 201 farklı kelime çağrışımı üretmiş olup, bunlar içerik benzerliklerine göre 15 tema altında sınıflandırılmıştır. En çok tekrarlanan temalar sebze-baklagil (n=88), yiyecek-içecek (n=58), doğa-bitki (n=51) ve profesyonellik-uzmanlık (n=49) olarak belirlenmiştir. Katılımcıların büyük çoğunluğu kavramı bitkisel temelli beslenme, doğallık ve sağlık gibi yüzeysel anlamlarla ilişkilendirmiş, sürdürülebilirlik, çevresel sorumluluk ve yeşil kalkınma gibi daha derin boyutlara sınırlı ölçüde değinmiştir. Ayrıca, 49 katılımcının kavram yanılgısı içeren, 9 katılımcının ise yüzeysel bilgiye dayalı cümleler kurduğu tespit edilmiştir. Sonuçlar, öğrencilerin “yeşil gurme” kavramını genellikle “vegan” veya “vejetaryen” kimliklerle eşdeğer gördüklerini ve kavramın sürdürülebilir gastronomiyle olan ilişkisini yeterince kavrayamadıklarını göstermektedir. Bu bulgular, kavramın literatürde “sürdürülebilir gurme turizmi” olarak tanımlanmasının daha uygun olabileceğini ve bu içeriğin gastronomi eğitimi müfredatına dâhil edilmesinin öğrencilerin sürdürülebilirlik farkındalığını güçlendireceğini ortaya koymaktadır.
Keywords
Abstract
This study aimed to explore the cognitive structures of gastronomy and culinary students regarding the concept of “green gourmet.” Conducted with 73 students from the Departments of Gastronomy and Culinary Arts at Antalya Bilim University, data were collected using the Word Association Test (WAT). Participants were asked to produce associations and a related sentence for the concept. The analysis revealed a total of 201 diffrent associations, which were categorized into 15 thematic groups. The most frequent themes included vegetables-legumes (n=88), food-beverage (n=58), nature-plants (n=51), and professionalism-expertise (n=49). The findings indicate that most students associate the term primarily with plant-based nutrition, naturalness, and health, while giving limited attention to sustainability, environmental responsibility, and green development principles. Additionally, 49 participants produced sentences containing conceptual misconceptions, while 9 provided superficial definitions. Overall, the results demonstrate that students tend to equate “green gourmet” with “vegan” or “vegetarian” identities, failing to fully grasp its connection to sustainable gastronomy and ecological awareness. It is suggested that the term “sustainable gourmet tourism” would more accurately reflect the intended meaning of the concept. Incorporating this topic into gastronomy education curricula could enhance students’ conceptual understanding of sustainability, fostering greater environmental consciousness among future gastronomy professionals.
